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冻干:一个留住了食物肉体和灵魂的奇迹

作者:吃货研究所  时间:2017/2/23  阅读:


冻干榴莲、冻干草莓、冻干咖啡,甚至各种航天食品……关于冻干,吃货们一定尝试过一二。但你真正地了解过冻干么?不仅能保存食物的形态,也保留了食材绝大部分的营养物质,而且,还非常美味!所长今天就讲讲,听上去很厉害,实际上也很厉害的,冻干。


一个正常男性的大脑,重量平均在1400克,可是《三体Ⅲ-死神永生》中,为什么云天明的大脑只有500克?(关吃货研究所什么事?)所长猜想,在

真空低温

环境下,云天明的

大脑组织

迅速失水

,成为了

一坨

冻干水果

一样的东西,所以500克好像也合情合理。

今天冻干食物,明天会冻干啥呢…图片:21food

到今天我们已经掌握了许多食品保藏技术。

冻干是其中常用的干燥技术之一,

被看作是健康食品的发展方向。什么样的食品加工技术,可以使食物保持最原始的性状和风味呢?看看下图中经过

冻干

脱水

后的香蕉、苹果和葡萄,哪个更接近水果原本的样子。


不说冻干,乍看还以为左侧就是水果切片。图:harvestright.com

?讲真,

如何把食物冻干?


真空冷冻干燥技术

,是常用的食品干燥技术之一,又称冷冻升华干燥(freeze-drying),简称冻干。用一句话说,食物冻干就是

将含有水分的食物先进行降温,冻结成固体,然后在真空条件下,使冰直接从固体升华。


简言之,冻干就是一个冷冻→升华的过程。图片:SurvivalMastery

对食品加工来说,

冻干的好处其实是非常明显的

控水彻底,

防止了微生物的滋生,延长保存期


升华过程中,物质本身冻结在“冰架子”里,使得干燥制品能

保持原有的性状

,并且具有

理想的速溶性和快速复水性

易氧化物质(如维生素C等)可得到有效保护,

营养能完好地保存

储运方便。

蔬菜水果、毛毛虫橡皮糖和橙汁冻干18小时的过程。蔬菜和水果保持了原本的性状,橡皮糖变得不具有弹性,橙汁会变成了粉末状。但重要的是,都!很!好!吃!图片:youtube

?什么样的食物可以冻干

理论上,

几乎所有含水的食品都可以进行冻干

(但对某些

糖分含量或胶质含量过高

的食品,以及

共晶点温度过低

的食品来说,冻干都

相对困难

)。除了蔬菜水果,这个过程也很容易保存乳制品、大块的食物,甚至是一整张餐桌上的食物。


冻干冰淇淋。图片:wikipedia


冻干鸡蛋。图片:youtube


冻干咖啡,理论上与高温蒸馏萃取的速溶咖啡相比,能保留更多原始香味。图片:yhd.com

?留住了“肉体”和“灵魂”的冻干无花果

所长之所以想到冻干技术,其实是因为最近吃到了一种神奇的美味零食——

无花果脆干


黄绿色的果皮,淡粉红色的果肉,仿佛看到的就是一块新鲜的无花果肉,

而且

口感十分酥脆

。奇跡屋的无花果脆干,正是

采用FD冻干技术加工,完全可以说是无油炸、无膨化的健康食品

,对一个每天都喊着减肥,但每天又都馋嘴想吃零食的所长来说,真真是抵挡不住的诱惑……


奇跡屋的无花果脆干,保留了鲜果96%以上的营养成分。


这个无花果脆干,

厉害的地方在于:

选用源自法国品种的

布兰瑞克无花果

,精选当季熟果,风味十分香甜。经工厂二次筛选,

保证果实品质

因为是在

真空条件下脱水

,所以鲜果内部的组织和脉络受到的破坏很少,

96%以上的营养成分都得到了保留,同时具有鲜艳的色泽和酥脆的口感

在温水中泡一分钟,可以恢复鲜果80%以上的新鲜度

。加入牛奶、酸奶中,浸泡1-2分钟,也可以让饮品风味更佳。


既完美保留了

鲜果的外观

,同时难得地保留了

绝大部分的营养成分和风味

。食材加工中,

“肉体”和“灵魂”的保留,简直在无花果脆干身上得到了完美的体现。


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,就可以回家吃掉这个,

肉体被真空冻干,鲜果的灵魂犹在的

,吃到完全停不下来的美味无花果脆干啦。


话说,其实我们小时候吃的无花果,跟无花果没有半毛钱关系。它们的原材料其实是,

白萝卜丝

……


这货居然是萝卜丝,有没有很惊悚……